Restaurant Dolce Stil Novo

Le restaurant Dolce Stil Novo au Palais

Le Palais de Venaria héberge un des restaurants les plus connus d’Italie : le Dolce Stil Novo, depuis des années parmi les mieux notés dans les guides gastronomiques. Le talent de cuisinier et de patron de restaurant du chef Alfredo Russo, génie de la haute restauration en Italie à l’étranger, a été récompensé par une étoile au prestigieux guide Michelin.

La culture et l’art de la table se rencontrent. Avec l’ouverture de ce restaurant, à la fonction stratégique qui symbolise la grande tradition des banquets au Palais, on assiste à une autre étape dans le parcours de renaissance de la Venaria. Dans le « nouveau » Palais, le Dolce Stil Novo est le lieu délégué à l’accueil et à la haute restauration. Il reçoit aussi bien les visiteurs du parcours de visite et des expositions que les clients extérieurs, et à tous il fait vivre l’expérience d’une « table royale ».

Le restaurant est situé au dernier étage du donjon du sud-est conçu par Michelangelo Garove selon le modèle français du pavillon, dans les salles qui, il y a trois siècles, étaient les appartements des « Fame », c’est-à-dire des dames de la cour à la suite des princesses de Savoie. Après une restauration minutieuse par la Direction générale des biens architecturaux et du paysage du Piémont, sous la direction de Francesco Pernice, les pièces ont été réaménagées par les architectes Max et Lella Vignelli, qui ont tenu compte du caractère exceptionnel du lieu tant du point de vue historique qu’artistique. Le concept développé par les architectes Carlo et Aurora Fucini s’est inspiré d’un XVIIIe siècle hors du temps, qui transcende les siècles et arrive jusqu’à nous actualisé grâce à des lignes pures et dépouillées qui, reprenant çà et là des éléments de style et évoquant la culture de l’époque, suggèrent le néoclassicisme du XVIIIe siècle.

La cuisine d’Alfredo Russo se fait l’écho de ce concept : une philosophie innovante et personnelle mais avec de profondes racines dans la tradition italienne. Le chef propose des plats et des associations capables de réveiller à la façon de la « madeleine de Proust » une sorte de mémoire collective du goût. L’accueil et l’atmosphère du restaurant ne sont pas en reste : le client aura le sentiment de se trouver dans un lieu d’exception sans pour autant se sentir intimidé. Un lieu où le cadre extraordinaire et la cuisine forment une unicité culturelle-gastronomique, et qu’il perçoit comme un havre de bien-être où vivre une expérience exceptionnelle.

Avec ce nouveau joyau La Venaria Reale renforce son identité de lieu de culture et de loisirs, où tout prédispose au rêve et à la beauté : les Jardins infinis, les architectures majestueuses, les collections et les expositions, jusqu’au raffinement des extraordinaires créations culinaires d’Alfredo Russo.

Reggia di Venaria Reale 
piazza della Repubblica, 4 - Venaria Reale (Torino)
tel. + 39 011 4992343
[email protected]
Accès par la Cour d’honneur du Palais.

Restaurant de haute cuisine. 
Ouvert du mercredi au dimanche pour le déjeuner (la réservation et nécessaire).

Photos des plats tirées de : Da Idea. La cucina di Alfredo Russo, 2007 Accolade, Torino